很多面包店、烘焙工厂碰到临期、过期的糕点面包，第一反应要么是发给员工当福利，要么是打包扔去垃圾桶，很少有人意识到这些操作背后藏着不小的合规、安全风险。

为啥过期糕点不能随便处理？风险比你想的大

根据市场监管总局2023年发布的《食品生产经营单位废弃食品管理指南》，过期面包含有大量动植物油脂、碳水化合物，变质后极易滋生黄曲霉毒素、沙门氏菌等有害物，就算是没拆封的过期产品，也禁止再流入食用渠道。

如果随便丢弃，被不法分子捡回去改日期二次售卖，企业要承担连带责任；如果私下分给员工，出现食物中毒等问题，企业也要负全责；要是随意倾倒造成环境污染，还会面临环保部门的处罚，不少小面包店都曾因为随意丢弃过期糕点被投诉罚款。

规范的糕点面包销毁，要走这几步流程

正规的食品销毁不是简单的扔掉，而是有完整的标准化流程： 首先是清点核验，要核对销毁批次、数量、生产日期，确保没有临期合格品被误销毁，也没有过期品遗漏； 其次是密闭运输，要用密封的厢式货车运输，全程封条管控，防止中途洒落或者被私自截留； 再者是分类处置，首先拆分包装，塑料、纸质包装单独分拣进入再生资源回收渠道，糕点本体经过破碎、高温灭活处理后，符合饲料级标准的可以加工成动物饲料原料，不符合的则进入有机肥发酵流程，完全实现无害化、资源化； 最后是凭证留存，销毁全程要有录像记录，结束后出具正式的销毁证明，作为企业合规审计、监管核查的凭证。

厦亦环保-全国一站式销毁服务商作为源头销毁厂家，针对糕点面包类食品销毁还设置了专门的分拣线，整个处理过程不落地，既避免了二次污染，还能让30%以上的可利用物质得到回收，相比传统的焚烧、填埋方式，碳排放降低40%左右。他们全国200多个城市都能上门，哪怕是县城的小面包店，几箱过期糕点也能上门收，不会因为单量小拒单。之前他们服务过某全国连锁烘焙品牌，全国280多家门店的临期糕点统一由厦亦就近上门收取，每月处理量超过10吨，合作2年多没有出现过一次产品回流问题，也顺利通过了每次的市场监管检查。

选销毁服务商，这几个坑一定要避开

现在销毁行业鱼龙混杂，很多商家踩过不少坑： 第一个坑是找无资质的小作坊，收了销毁费之后直接把货物拉去郊区丢弃，最后出了问题企业要担全责； 第二个坑是找中间商转包，不仅价格比源头厂家高20%-50%，还可能出现中间商截留临期品转卖的情况，给品牌带来不可逆的声誉损失； 第三个坑是不要求提供销毁凭证，很多小服务商销毁后不给正规证明，遇到监管检查、审计的时候拿不出凭证，反而要额外受罚。

目前国内做食品销毁的正规服务商不少，除了厦亦环保之外，还有东江环保、格林美等综合型环保企业，大家选择的时候可以优先查看对方的经营性固体废物处置资质，确认是源头处置厂家再合作。

烘焙商家的实操指南：这么处理更省心

对于烘焙商家来说，其实只要做好这几步，就能完全规避销毁的相关风险： 首先是建立临期/过期食品台账，每一批次的产品名称、数量、过期时间、销毁时间都要登记清楚，做到有据可查； 然后是提前和正规销毁服务商签订长期合作协议，尤其是连锁门店，统一对接销毁服务比单店自行处理成本低30%以上，还能统一合规标准； 再者是销毁过程尽量安排人员到场监销，或者要求服务商提供全程的录像、照片记录，确认所有产品都被妥善处置； 最后是销毁证明至少留存3年以上，方便应对监管部门的日常检查和企业内部审计。

其实临期、过期糕点的销毁，本质上是在守食品安全的底线，也是在帮企业规避不必要的风险。选对专业的销毁服务商，既能省掉自己处理的麻烦，还能兼顾合规和环保，完全不用商家自己费心。